コスタリカ　ラ・カンデリージャ農園　ビジャロボス（サンキッストハニー）

＜ちょっと珍しい「ビジャロボス」＞

ラ・カンデリージャ農園と直接やり取りをして買い付けるようになってから、今シーズンで３年目となりますが、毎年何かしらの精製方法で買い付けているのが「ビジャロボス」です。

↑ビジャロボスが栽培されている農園で飼われている牛さんです。

コスタリカで発見された品種なのですが、同じくコスタリカで発見されて同じような名前の「ビジャサルチ」という品種があります。

ビジャロボス→ティピカの突然変異種
ビジャサルチ→ブルボンの突然変異種

という違いがあって、「どっちがどっちだったっけ？」と毎回のように混乱する品種としてお馴染みです。

ビジャサルチの方はコスタリカでは、ぼちぼち見掛ける品種ですが、ビジャロボスはかなりレアなイメージだったので、カンデリージャの買付を始めた時からお願いしているのですが、風味としては「バランス型で飲みやすい」という印象です。

なので、初買付の時は「アナエロビコ」でお願いしたのですが、それ以来、何か新しい精製方法をお願いする時の基準で使う品種になってきています。

＜サンキッストハニーについて＞

またもや新しい精製方法が登場したと思われますが、これは先立って販売したゲイシャの「スペシャル」と同じ精製方法になります。

「スペシャル」という名称は日本では一般単語過ぎて意味合いがぼやけてしまうと思ったので、別の名称はないかと相談していたのですが、現在はこの呼び方になっているとのことでしたので、さっそく採用しました。

精製方法としては、まず摘み取ってきたコーヒーチェリーをそのまま天日乾燥します。これはナチュラルと同じで、最後まで乾燥させるとドライフルーツのようになります。こうなると、果実部分と内側の薄皮が一体になるので、最後に両方とも一気に剥くことになります。

ただ、この乾燥は少しずつ進行するので、どこかで「ギリギリ果肉だけ剥ける半乾きの状態」があるはずです。そのタイミングを見極めて、半乾きの状態で果肉を除去し、その後は続けて乾燥工程をするという精製方法になります。

途中までナチュラル精製で、後半はハニープロセスというハーフ＆ハーフのような感じです。

＜温度帯で風味が変わっていく＞

では、わざわざ途中で果肉を剥いた精製方法はどのような風味がするのか。

結果から言うと、両方の風味が半分半分で楽しめます。
また面白いことに、温度帯で感じる風味が移り変わっていきます。

淹れたての熱い時間帯は、少しだけナチュラル精製寄りな風味がします。 チェリーを思わせる淡い甘みや甘酸っぱさが感じられますが、そこまで強くありません。 全体としては優しく穏やかな印象のコーヒーです。

これが時間が経って温度が下がってくると、ハニープロセスらしいハチミツを思わせる甘さが出てきて、最終的にはこちらの風味の方が強くなります。

焙煎度合は、シティローストです。

コーヒーとしてはとても良い品質で仕上がっていまして、欠点豆がほとんど見当たらないのですが、淹れたコーヒーもとてもクリーンで甘さが上品に映えます。

いつもは冷めてからでも楽しめるコーヒーを目指しているので、熱い時間帯に飲んで欲しいとはそこまで思いませんが、このコーヒーは熱い時間帯も飲んでおかないと楽しみが半分になってしまいます。

熱いところから冷めていくまで、じっくりと楽しんでいただけたらと思います。

【豆についての情報】

生産国：コスタリカ
地域：タラス
品種：ビジャロボス
精製：サンキッストハニー