コスタリカ　ラ・カンデリージャ　ビジャロボス（トリプルファーメンテーション）

＜ちょっと珍しい「ビジャロボス」＞

ラ・カンデリージャ農園と直接やり取りをして買い付けるようになってから、今シーズンで４年目となりますが、毎年何かしらの精製方法で買い付けているのが「ビジャロボス」です。

↑ビジャロボスが栽培されている農園で飼われている牛さんです。

コスタリカで発見された品種なのですが、同じくコスタリカで発見されて同じような名前の「ビジャサルチ」という品種があります。

ビジャロボス→ティピカの突然変異種
ビジャサルチ→ブルボンの突然変異種

という違いがあって、「どっちがどっちだったっけ？」と毎回のように混乱する品種としてお馴染みです。

ビジャサルチの方はコスタリカでは、ぼちぼち見掛ける品種ですが、ビジャロボスはかなりレアなイメージだったので、カンデリージャの買付を始めた時からお願いしているのですが、風味としては「バランス型で飲みやすい」という印象です。

なので、初買付の時は「アナエロビコ」でお願いしたのですが、それ以来、何か新しい精製方法をお願いする時の基準で使う品種になってきています。

＜トリプルファーメンテーションについて＞

昨今は精製方法の細分化が進んでいて、個人的にそこまで細かい違いは別の名称を付けなくても良いのではないかと思うのですが、農園側から何かしら新しい精製方法を紹介されると試したくなるのはロースターの性だと思うので、今回もお付き合いください。

ただ、この「トリプルファーメンテーション」については、細かい部分までは企業秘密とのことで教えてもらえませんでした。

ひとつだけ分かっていることは、「アナエロビックを３回やっている」ということだけです。 その部分が精製の名称の由来になっているのだろうと思います。

直近では特にコロンビアで見られるのが、精製の工程内で、発酵や乾燥などを細かく時間管理することで、とても特別な風味を作るという方法が出てきています。
今回もこの系統なのかなと想像すれば、説明するのも難しいこともあって企業秘密になるのは納得な部分もあるのですが、トレサビリティが取れないという点では少々モヤる感じにはなっています。

＜とてもクリーンなアナエロ＞

さておき、アナエロビックを３回もやっていたら、どんな奇抜な風味になっているのか？と第一感は考えてしまいますし、実際に紹介された時は僕自身もそういう反応をしました。

その時はSCAJ展示会に合わせて農園主のリカルド親子がお店に立ち寄ってくれたタイミングだったのですが、普段アナエロビックを好んでいないお父さんのリカルドさんが、「これはアナエロビックなんだけど、美味しいんだよ」と言っていたのを信用して買い付けしました。

実際に焙煎してみると、３回もアナエロビックをしたとは思えないほどクリーンです。
アナエロビックの風味を想像すると、どんなタイプであってもかなり個性的なイメージをしてしまいますが、このコーヒーはそうではなく、個性の強さで言えば、普段のナチュラル精製くらいです。

実際にナチュラル精製のコーヒーと同じように焙煎をして、コクと個性のバランスがちょうどいいなあと感じるのですが、その個性の部分がちゃんとアナエロビックになっています。

ナチュラル精製だとベリーや赤ワインという風味を感じるところで、このコーヒーはシナモンやレーズンのような風味が出ていて、でも全体のバランスは穏やかでクリーンで、飲みやすい雰囲気になっています。

焙煎度合は、シティローストです。

アナエロビックのコーヒーは浅煎りにされることが多いと思いますが、このコーヒーは少し深めに焙煎した方が個性の部分もしっかり出てきますし、コーヒーそのものとしても満足度が出ます。

穏やかなのですが、風味がポジティブな気持ちにさせてくれるような、朗らかな印象のコーヒーです。アナエロビックのコーヒーも、こういった風味バランスですと印象が良いですね。

【豆についての情報】

生産国：コスタリカ
地域：タラス
品種：ビジャロボス
精製：トリプルファーメンテーション