エチオピア　シダモ　ボナ・セダカ　在来種（ナチュラル）

＜当店初めてのシダモ＞

エチオピアの銘柄変更の時期を迎えました。
いつも当店では「イルガチェフェ」という地域のコーヒーを仕入れるようにしているのですが、今回は初めて「シダモ」という地域のコーヒーにしました。
昔からコーヒーを飲まれている方でしたら「モカシダモ」という形で聞いたことがあるのではないでしょうか。

今回はイルガチェフェのコーヒーを買い付けるタイミングが外れてしまった上に、当店のエチオピアの豆がなくなってしまったことと、いつもはあまり見掛けないシダモのコーヒーを見つけた上に、同じ銘柄でウォッシュドとナチュラルという、精製方法違いで買い付けできそうでしたので、コスタリカ以外でもこういった風味の違いをたのしんでいただきたいと思い、初めてのシダモにチャレンジすることにしました。

こちらは、ウォッシュドの方の商品ページになります。

＜いろいろな風味が複雑に。＞

焙煎する目線からすると、とてもピーキーな豆で、ほんの少しの焙煎条件の変化が風味に分かりやすく出てしまうので、なかなか同じ風味バランスで仕上げるのが難しい豆です。

ただ、持っている要素としては、パッションフルーツのような派手な酸があります。 また、ナチュラル精製と言うのは正直なところ「アナエロビック精製やってますよね？」という風味が存分に含まれていますので、味噌などの発酵食品感も持っています。

いつも通りに焙煎をすると、発酵食品感の方が強く出てしまいますので、今回はそれでも飲みやすい、楽しめる風味バランスになるように焙煎方法、度合を考えました。

結果的に焙煎度合は、ハイローストなのですが、かなりミディアムロースト寄りになりました。

こうすることで、飲みにくいと感じる発酵食品感をかなり減らして、パッションフルーツのような酸の方が最初の特徴として感じられるようになっています。 そして、全体に軽やかになって、ジュース寄りの雰囲気になっています。

場合によっては、余韻の甘みでシナモンやレーズンを感じることがあります。

もちろん、香りもナチュラル精製由来の甘い香りがするのですが、他の要素の主張が激し過ぎて「そうそう、香りもいいですよね」というポジションになっているかなと思います。

とにかくいろいろな風味要素がひしめき合っているコーヒーで、複雑さを楽しんでいただけたら嬉しいです。

【豆についての情報】

生産国：エチオピア
地域：シダモ県セダカ
品種：在来種
精製：ナチュラル