グアテマラ　ハスミネス農園　ティピカ（ウォッシュド）

＜店主大好き品種、ティピカ枠の５代目が復活＞

当店にはオープン以来、「ティピカ枠」と呼んでいるコーヒー豆があります。
これは文字通り、「ティピカ」という品種のコーヒーのことを指しているのですが、店主が以前からこの品種の香りと風味が好きなので、「常に１種類は販売していたい」という気持ちから何とか探して入荷しているコーヒーです。

ティピカはアラビカ種の中でも原種に近い品種で、風味は良いのですが樹高が高い、収穫量が少ない、病気に弱いなどの理由で生産量が減っていて、ティピカのみのロットというのは希少になってきているのです。

この枠のコーヒーはグアテマラとパナマの農園で繋いできています。

主観になりますが、ティピカには風味が２タイプあると思っていまして、「ハワイコナ系」と「ブルーマウンテン系」に個人的に分けています。日本ではどちらも有名なコーヒーですが、両方とも品種的には同じ「ティピカ」です。

グアテマラとパナマのティピカは共通した「ハワイコナ系」の風味と香りがあり、当店のティピカ枠はこの「ハワイコナ系」のコーヒーを選んで入荷しています。

この２シーズンはパナマの同じ農園を販売していたのですが、今シーズンは入荷されないとのことなので、５代目として販売していたハスミネス農園を復活させることにしました。

＜クッキーを感じさせる香ばしさと甘さ＞

当店で「ティピカ枠」として入荷する際に基準にしているのは、甘みと香りの強さです。

このティピカらしい甘みと香りの表現にはいつも苦慮していて、しっくり来るコメントを探しています。
ただ、今回のハスミネス農園は、こんな感じだと思います。

香り：蒸かし芋を連想させるような、ホクホクした感じ。
甘み：クッキーを思わせる優しい甘み。

ティピカはいつも「じゃがいもみたいな印象」と思っていたのですが、これは恐らく香りの印象です。
蒸かし芋やフライドポテトを食べた時のようなホクホク感をティピカには感じます。

そして、今回のハスミネス農園で強く感じるのは「クッキーの印象」です。
バターを使った焼き菓子と言っても良いと思いますが、優しい雰囲気と甘さのバランスで最も近いと感じるのがクッキーでした。
香ばしさを感じられるのも、影響していると思います。

焙煎度合は、シティローストです。
ティピカのコーヒーは、とにかくバランス重視。
コクと甘みとのバランス、そこに香りから来るホクホク感をしっかり出すように焙煎しています。

【豆についての情報】

生産国：グアテマラ
地域：アカテナンゴ
品種：ティピカ
精製：ウォッシュド