ブラジル　カフェ・ドルチェ　ムンドノーボ、他（ナチュラル）

＜ブラジルならではの魅力＞

ブラジルは開業後、長い間扱ってこなかった生産国なのですが、ある時から急に魅力に感じるようになり、２～３年に渡って４銘柄ほどを渡り歩きました。

ブラジルは最大の生産量を誇る国ではあるのですが、同時に独特な風味を持っているなと思います。
全体的に標高が低めということもあり、カッピングスコア的には伸び悩む部分があるのですが、土っぽさやナッツ、アーモンドのような風味はブラジルならではで、以前は個人的に苦手だったのですが、今となっては、ブラジルでないと感じられない魅力と捉えています。

＜カフェ・ドルチェってどんな銘柄？＞

今回の銘柄は「カフェ・ドルチェ」ということで、農園名でもなければ地域名でもないので、スペシャルティコーヒーの銘柄としては一見適切ではないように感じられます。

この銘柄は、ボルカフェという世界的にも大きいコーヒー商社がありまして、そのブラジル支社が毎年作っている、特別ロットということです。
本当に途方もない数のコーヒーが集まるこの商社で、品質チームが「クリーンで甘い」という部分にフォーカスして、この銘柄にふさわしいコーヒーを毎年決めるというコーヒーです。

ちなみに、今年は「プリマベーラ・フルナス農園」のコーヒーが選ばれています。

＜カラメルの甘みを中心に。＞

先ほども書いているのですが、ブラジルのコーヒーはナッツ系の風味が出ることが多いかなと感じています。特にナチュラル精製のコーヒーを選ぶと出やすくて良いのですが、風味全体のクリーンさが欠けることがあります。
それを避けようと思ってパルプドナチュラルを選ぶと、クリーン過ぎてブラジルらしさが減るという難しさもあります。

今回はブラジルらしさを優先したかったので、ナチュラル精製を選んだのですが、このコーヒーは想定していたよりもクリーンで甘かったので驚きました。
カフェ・ドルチェの選ぶ基準が「クリーンで甘い」というのがよく分かりました。

これまで扱ってきたブラジルのナチュラル精製の中では、最もクリーンだと思います。
そして、アーモンドなどのナッツ系の風味が強くありません。これにも驚きました。

今回は深煎りの甘みに注目して焙煎したかったので、ブラジルの土っぽさやアーモンド感が少ないということは、そこにフォーカスして焙煎できれば、甘みが分かりやすいく感じられるということです。

焙煎度合は、フルシティローストにしました。

狙っているのは、カラメルの甘みです。焦がしカラメルでもオッケーと思っています。
ただ、ここから少しでも深く煎ってしまうと、チョコレートになってしまいます。
今回は、このチョコレートになる手前のカラメル感を引き出すことが主張点です。

全体には優しい印象で、滑らかな舌触りもあって、スルッと飲めるコーヒーです。
しっとりとした雰囲気のコーヒーですので、秋にはピッタリですよ。

【豆についての情報】

生産国：ブラジル
地域：ミナスジェライス州セラードミネイロ
品種：ムンドノーボ、他
精製：ナチュラル