ニカラグア　カサ・ブランカ農園　カツーラ（ナチュラル）

＜ずっと会ってみたかった農園主・セルヒオさん＞

ニカラグアのカサ・ブランカ農園は、当店の開店当初からラインナップに入っていたコーヒーですので、思い入れのある農園です。

当店では２度目となる、２０１７年の中米出張で訪問することができ、農園主のセルヒオさんとお会いすることができました。

以前から、ナチュラル精製をするならニカラグアのコーヒーとの相性が良いと考えていましたが、その中でもこのセルヒオさんが作るナチュラル精製がお気に入りでした。

農園主さんに会えたことも嬉しかったですが、農園や精製所の見学もできたので、ナチュラルの精製風景を見られたのはとても嬉しかったです。

この写真はチェリーをパティオで乾燥させているところなのですが、ちょっと山にして乾燥させています。
ナチュラルは一般的にはこのように山のようにはせず、チェリーが重ならないように平らにするのですが、こちらでは敢えて発酵を促進するために重ねて乾燥させているのです。

こちらのナチュラルはフルーティさが豊かなのが特徴ですが、それはこういった工夫からできていました。
現在は具体的にどのような工夫がされているのか分かりませんが、ぜひ再び訪問したい生産者です。

＜全体に優しい雰囲気に。＞

このカサ・ブランカ農園のナチュラルはカツーラやパカマラでこれまで扱ってきましたが、以前はかなりナチュラル精製の風味が強い味作りでした。
かれこれ１０年くらい変化を見ていますが、これまでで最も穏やかで飲みやすいコーヒーに仕上がっています。

元々は赤ワインを思わせるような強さがありましたが、今回は淡いチェリーくらいの果実感です。ラズベリーのような甘酸っぱさというよりは、優しい甘みという印象ですね。

何年も同じ精製方法を作っている生産者では、このように風味が落ち着いていくというのはよくあることで、カサ・ブランカ農園も丸くなったなあというところでしょうか。

焙煎度合は、変わらずシティローストです。
これまでは個性をどれだけちょうど良いバランスにするかという焙煎アプローチでしたが、今回はいよいよどれだけ引き出すかというアプローチに変わりそうです。

風味全体で見れば、バランス良く飲みやすいですし、ほど良くナチュラルの風味も感じられて、どなたにもおすすめできるコーヒーになっています。

【豆についての情報】

生産国：ニカラグア
地域：ヌエバ・セゴビア
品種：カツーラ
精製：ナチュラル