コスタリカ　ラ・カンデリージャ農園　ゲイシャ（ウォッシュド）

＜今年はゲイシャを２種類＞

コスタリカのラ・カンデリージャ農園へ直接買付を行うようになって３年目。
その買付の中にゲイシャを入れているので、１２月の特別豆として販売するようになって３回目となりました。
その頃から、農園主のリカルド君が毎年SCAJ展示会の来日時にお店を訪問してくれるようになりました。

ゲイシャ買付３年目となる今回は、ゲイシャで２種類の精製方法にしてお願いしました。

１つは、１年目と同じ「フリーウォッシュド（トラディショナルウォッシュド）」
もう１つは、初めての精製方法「スペシャル」

こちらのページは、「フリーウォッシュド」の商品ページとなります。

＜コスタリカで「フリーウォッシュド」をやるのがポイント＞

１年目の時に気に入って、昨年購入しなかったのが残念に感じたので、今年は復活させました。
やはり、コスタリカでフリーウォッシュドをお願いするには理由があります。
ウォッシュドには、実は２種類あります。

・伝統的かつ一般的な「フリーウォッシュド」
摘み取ってきたコーヒーの実から果肉を剥いた後、水を張った水槽に２４時間程度浮かべます。
その後水と一緒に水路に流して、豆の表面に付いている粘着質（ミューシレージ）を取り除いた後、天日乾燥という流れです。
「フリー」は「free（自由）」ではなくて、「fully（十分に）」の方で、Fully Washedです。
間違えやすいので、店主は敢えて「フルウォッシュ」という言い方をすることもあります。

このフリーウォッシュドのことを、カンデリージャでは「トラディショナルウォッシュド」と呼んでいます。

・コスタリカではこちら多い「マシーンウォッシュド」
昔は「セミウォッシュド」と呼ばれた、水を使わないウォッシュドです。
「ミューシレージリムーバー」というマシンを使って、ミューシレージを除去した後に天日乾燥という流れで、コスタリカではこちらの方が一般的です。

ということで、コスタリカで「ウォッシュド」というと、ほとんどの場合「マシーンウォッシュド」になるのですが、フリーウォッシュドが可能か聞いたらできるとのことでしたので、お願いしました。

１年目の時に飲んだフリーウォッシュドのゲイシャが、とても素直にその特徴と良さを表していたので、個人的には、やはりゲイシャはウォッシュドで紹介したいと思い、復活させました。

＜グレープフルーツの酸。ブラウンシュガーの甘み＞

３回目となる今回も、相変わらずの品質の高さを感じさせてくれています。

ベースとなる風味は、グレープフルーツの酸、フローラルな香り、ブラウンシュガーのような甘みの３つです。

毎年の出来や精製方法でこのバランスが変わったりするのですが、今年は甘みが印象的かなと思います。
これまでは、どちらかと言うとハチミツっぽい印象だったのですが、今年はブラウンシュガーと感じる方が強いように思います。

そして、グレープフルーツを思わせる酸とフローラルな香りは健在で、焙煎度合のちょっとした違いなどで、この感じやすさのバランスが変わります。

という訳で、焙煎度合自体は今年もミディアムローストです ただ、甘みをできるだけはっきり表現したいので、今年はかなりハイロースト寄りです。

こちらのトラディショナルウォッシュドは、ゲイシャ本来の特徴が分かりやすく、お手本のような風味を持っていると思います。 今年もそのポテンシャルの高さをお楽しみください！

【豆についての情報】

生産国：コスタリカ
地域：タラス
品種：ゲイシャ
精製：フリーウォッシュド
　　（トラディショナルウォッシュド）