ホンジュラス　ラ・コンキスタ農園　パライネマ（ウォッシュド）

＜ゲイシャと間違えた品種＞

このコーヒーの品種は「パライネマ」という名前です。

ホンジュラスで作られた品種で、元々はホンジュラスの「エル・パライソ」という地域で特に被害が大きかった「ネマトデス」というコーヒーの木の根に悪さをする線虫対策で作られたハイブリッド種ということです。
この２つの名前をくっつけて「パライネマ」という名前になっています。

この品種を始めて飲んだのは、生産国で行われている品評会、カップ・オブ・エクセレンス（COE）で入賞したコーヒーをカッピングした時でした。

もう５～６年くらい前になると思いますが、その年の１位のコーヒーをカッピングした時にとてもフローラルな香りと明るい酸、とてもクリーンなコーヒーで「ああ、今年はホンジュラスも１位はゲイシャか」と思ったのです。

後から聞いたらゲイシャではなく、パライネマという聞いたこともない品種だということでビックリ。
この頃はパナマ以外の産地でもゲイシャがこういったシーンで登場するようになっていた時期でもあったので、すっかりそう思い込んでしまいました。

また、ハイブリッド種という品種改良で作られた品種ではなかなか風味の優れた品種は少なく、特にこういった上質なゲイシャとそっくりだったので全く予想だにしませんでした。

それ以降、ホンジュラスと言えば、パライネマを常に意識するようになりました。

＜ジューシーな酸をブラウンシュガーで丸め込む＞

今回のパライネマは、当店にとって２つ目か３つ目になりますが、基本的な特徴は似ているのですが、そのバランスがそれぞれ違うので、焙煎上の味作りが違ってきます。

今回のコーヒーは、これまでのパライネマで最も酸が強いです。

いつも通り焙煎をするとこの酸が前面に出てきて主張が激しいので、何とかしてバランスを取りたいと考えた結果、お砂糖系の風味を強めに出すことで解決しました。

酸は飽くまでジューシー。敢えて言えばグレープフルーツを思わせる感じでしょうか。 キレのある甘酸っぱいイメージのタイプです。

この酸は残しつつ、味のベース部分にブラウンシュガーを思わせる甘みを引き出すことで、全体に明るすぎないバランスを取りつつ、余韻にその甘さが残ることを狙っています。

焙煎度合は、ハイロースト。

淹れ方などのちょっとしたことで、すぐにグレープフルーツの酸が前に出てきますが、基本的に「爽やかだなあ」と感じられる風味バランスにしました。

これから気温が高くなっていきますし、こういった爽やか系コーヒーが活躍する季節になります。

【豆についての情報】

生産国：ホンジュラス
地域：エル・パライソ
品種：パライネマ
精製：ウォッシュド