ニカラグア　カサ・ブランカ農園　カツーラ（ナチュラル）

＜ずっと会ってみたかった農園主・セルヒオさん＞

ニカラグアのカサ・ブランカ農園は、当店の開店当初からラインナップに入っていたコーヒーですので、思い入れのある農園です。

当店では２度目となる、２０１７年の中米出張で訪問することができ、農園主のセルヒオさんとお会いすることができました。

以前から、ナチュラル精製をするならニカラグアのコーヒーとの相性が良いと考えていましたが、その中でもこのセルヒオさんが作るナチュラル精製がお気に入りでした。

農園主さんに会えたことも嬉しかったですが、農園や精製所の見学もできたので、ナチュラルの精製風景を見られたのはとても嬉しかったです。

この写真はチェリーをパティオで乾燥させているところなのですが、ちょっと山にして乾燥させています。
ナチュラルは一般的にはこのように山のようにはせず、チェリーが重ならないように平らにするのですが、こちらでは敢えて発酵を促進するために重ねて乾燥させているのです。

こちらのナチュラルはフルーティさが豊かなのが特徴ですが、それはこういった工夫からできていました。
現在は具体的にどのような工夫がされているのか分かりませんが、ぜひ再び訪問したい生産者です。

＜ストロベリーはそのままに、より洗練された風味＞

久しぶりに焙煎したセルヒオさんのナチュラルのコーヒーは懐かしさと進化を感じられました。
元々、この農園のナチュラル精製にはストロベリー感が豊富に感じられたのですが、今回も変わらず濃厚に感じられます。

ただ以前は、その「ストロベリー感をどれだけ強く出すか」という部分にフォーカスされていたように思いますが、今回はコーヒーそのもののクリーンさが加わっているように感じられます。
これは当店の焙煎自体も、前にカサ・ブランカ農園を販売していた頃と比べて進化しているからかもしれません。

このコーヒーを以前販売していた頃は、ナチュラル精製が登場して間もない頃。
もっと全体に果実感を強く出す方法が模索されていたと思われますし、こちらもそれを強く引き出すことを目的とした焙煎をしていたと思います。

それから数年が経ってナチュラル精製も強さよりもクリーンさが伴ってきていますし、当店の味作りもやはり全体のバランスや上品さを重視するようになりました。
お互いの変化を持ち寄って、今回は飲みやすさが前提となりつつ、個性もしっかりという風味になっています。

焙煎度合は、シティロースト。これ自体は以前と変わっていません。

同じ焙煎度合でも、表現される風味が変わっていく。これは生産者も焙煎人も同じです。
今のカフェカホンが焙煎するカサ・ブランカ農園のナチュラル精製。上品かつ大胆なバランスのコーヒーです。

【豆についての情報】

生産国：ニカラグア
地域：ヌエバ・セゴビア
品種：カツーラ
精製：ナチュラル