ニュース ブログ

【店主のクドバナ番外編・焙煎考察】真面目に浅煎りやってみた①

投稿日:2017年10月5日 更新日:

公開するつもりもなく書き始めてしまったので、完全にメモ感覚で読みにくいと思いますが、そこはご勘弁くださいね。
こんな感じでいつも焙煎の考えを進めています。

試しに3種浅煎りで焙煎してみた。

1セット目。サンタフェリーサNを2回。
1回目は普段の焙煎と同じプロファイルで単に浅煎り。
2回目は中点を下げて、同じ焙煎度合だけど時間を延ばした。

これは完全に2回目の方が美味い。
いつもと同じものの単に浅煎りだと味の量が少ない。カロリー不足。
それを補うという点で中点を下げて総カロリー量を増やした分、風味が強くなる。

2セット目。追加で2種焙煎。
プロファイルは先ほどの2回目。
結論から先に書いてしまうと、全体にしっかり火が入り過ぎてしまっているような感じが合って、ベースにコクがあって飲みやすいとも言えるが、重たさを感じてしまう。
これをどうにかしたい。

1.コロンビア ビジャ・ファティマ ティピカ
1ハゼ終わりなんだけど、終わるか終らないかくらいで大分攻めた感じになった。
その分、酸がシャープで少々強すぎるのだが、ベースの重たさに助けられて、まだ飲める。
でも、全体のバランスと伸びやかさに欠けるかな。

2.コスタリカ ラ・カンデリージャ
これは3種の中でほんの少しだけ深くなったか。2秒くらいだけど。
その深さは感じさせないけど、全体の伸びやかさはやはり足りない。これが欲しい。

あと、3種やってみて分かったことは、浅煎りは生豆の鮮度の差が明確に出る。
ニュークロップと比較してしまうと差は歴然。
もし、自分で浅煎りをやるとすると、豆の古さが出ない豆に限りたいところ。
次回のテストからはニュークロップのみを使用することにする。

今回の番外編の他の記事はこちら。

【店主のクドバナ番外編・焙煎考察】真面目に浅煎りやってみた②

【店主のクドバナ番外編・焙煎考察】真面目に浅煎りやってみた③

-ニュース, ブログ
-, ,


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

【中米出張2020 vol.7】移動日だけど、ドン・マヨカフェにも行けた!

みなさん、こんにちは。連日喋りすぎて、そろそろ喉が枯れるんじゃないかと心配になってきた店主です。 今日は3日間滞在していたタラスから首都のサン・ホセに …

【店主のクドバナ・その3】コーヒーはブラックで飲まないといけないの?

こうしてコーヒー屋さんをやっていると、度々同じ質問をされることがありまして、その中の一つに「コーヒー通の人はブラックでコーヒーを飲むよね?」というのが …

no image

6周年感謝キャンペーン開催中!

12月9日で当店はおかげ様で6周年を迎えます。 日頃のご愛顧、ありがとうございます。 毎年12月は「周年感謝キャンペーン」を開催します! 【実店舗】 …

【中米出張2019Vol.8】農園ラッシュ前のひと時

みなさん、こんにちは。ちょっと風邪気味だったのですが、何とか持ち直してきた店主です。 今日は元々の予定では農園に行く予定だったのですが、日曜日というこ …

【カッピングメモ】ラ・エスメラルダ農園プライベートオークション

東京では真夏のあっつ~い日が続いてますが、西日本では大雨。 被害が大きくなっているようです。西日本にお住まいの方はお気を付けください。 お店がある仙川 …